Alla scoperta delle farine delle Apuane

Prima parte.
Le farine speciali del Corniolo per riportare all’attenzione del palato sapori particolari con la farina di pomodoro fragola varietà della Garfagnana a rischio di erosione genetica per un piatto salato a base di uova.

Seconda parte.
Le farine di castagne del Ristorante Sotto La Loggia, prodotta ancora come un tempo (raccogliendo ed essiccando a legna le castagne nei Metati) si prestano perfettamente i ravioli di castagne, e per finire, le frittelle di ciaccio

Franca Bernardi: Titolare Azienda Agricola Il Corniolo e Presidente della comunità del cibo della garfagnana
Rosita Pupa: Laboratorio di trasformazione frutta e verdura e preparazione farine del Corniolo

Titolari Ristorante Sotto La Loggia e dell’azienda Agricola “Canal Verde”