Gallinella in pastella

Direttamente dal pescato locale, la gallinella, nel pieno della sua stagionalità, diventa protagonista di una preparazione inaspettata.
Dalla sfilettatura dal vivo e alla creazione di un piatto che gioca su diverse consistenze ed effetti speciali.
Un’esperienza che racconta il territorio, la qualità delle materie prime e il piacere della scoperta.

Marco Merciadri e Filomena Vigliatta – MaMe Restaurant (Viareggio)